Vallone

Graticciaia

Rosso I.G.P. Salento Negroamaro



Graticciaia Vallone
Graticciaia
Collezione
Tipologia
Momento

Classificazione: I.G.P.
Gradazione alcolica: 14,5% vol.
Vitigno: Negroamaro 100%
Zona di produzione: Vigneto Caragnuli (vigneto storico), Tenuta Iore - San Pancrazio Sal.no (BR), Area DOC Salice Salentino


Caratteristiche del vigneto

Esposizione: Nord - Sud
Superficie vitata: Ha. 10 (alberelli di 70 e 80 anni)
Natura del terreno: calcareo - argilloso

Tecnologia produttiva

Selezione attenta dei grappoli di negroamaro di vecchia vigna allevata ad alberello. Le uve vengono portate prima a maturazione, poi lasciate appassire su graticci. Il nome del vino deriva proprio dalla “Graticciaia”, il fruttaio ove sono sistemate le leggere stuoie fatte con canne intrecciate e vimini. Allorché l’appassimento è completato le uve passano alla vinificazione. I processi fisiologici che si determinano nell’acino e la fermentazione del mosto in autunno avanzato, allorquando la temperatura ambientale è più bassa, portano ad una evoluzione del tutto diversa rispetto alla vinificazione tradizionale. La temperatura del mosto è rigorosamente disciplinata per tutto il processo di fermentazione lenta e la prima fase dell’affinamento viene realizzata in piccole botti di legno.

Maturazione del legno

Dimensione: Pieces
Provenienza: Allier - Never
Tempi di permanenza: 1 Anno circa

Caratteristiche organolettiche

È un vino di grande personalità che non mostra cedimenti con il trascorrere degli anni. L’affinamento in bottiglia contribuisce a migliorarlo nel tempo e sicuramente le sue qualità dureranno a lungo. Manifesta dei bei toni di colore rosso rubino scuro, con nuance granata, brillante. Al profumo si manifesta complesso e franco. Attraente, etereo, con sentori di frutti appassiti e liquirizia, piacevolmente speziato. Ben strutturato, caldo, elegante con avviso di tabacco e note di frutta secca e vaniglia.In bocca si percepisce una evoluzione molto gradevole di sapori che si esprimono con eleganza ed equilibrio.

Abbinamenti

Formaggi a pasta dura, brasati, arrosti di carni rosse, selvaggina, carni di agnello alla griglia, piatti a base di fegato d’oca, cibi tartufati e anche cioccolato.

SCARICA LA SCHEDA COMPLETA

Riconoscimenti

Graticciaia Vallone